当前位置:首页 > 厨房美食 > 正文

牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉怎么做好吃又嫩-第1张图片

牛肉是一种营养价值高,脂肪含量低的肉类,它含有丰富的蛋白质和氨基酸,特别适合增加肌肉和减少脂肪的朋友。但大家都知道,如果牛肉做得不好,就会又老又柴,影响口感。那么牛肉怎么做好吃又嫩呢?

一、牛肉的选择和切法

1、牛肉的选择:牛身上的肉细分下来有几十个区域,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。

牛肉怎么做好吃又嫩-第2张图片

2、牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度,这样容易掌握火候,不容易炒过火。

二、牛肉腌制的家常做法

用啤酒先把牛肉腌制5分钟(让牛肉更加的滑嫩),在打入一个鸡蛋黄,和适量玉米淀粉,抓拌均匀进行一下上浆的处理。

三、牛肉滑油处理

待锅中的油冒青烟的时候,关火,下牛肉,大概10秒钟后,捞出。这样才能更少地失去水分,做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩,最后按照自己的平时做法去炒即可。

四、牛肉怎么炒好吃又嫩

1、炒牛肉很重要的一个步骤就是选材,炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等牛肉,但比较多人喜欢牛里脊炒着吃的口感。

2、选好牛肉之后,正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤,一般我们都要选择在切牛肉时,依横断面切薄片,逆着肉纹切,尽量薄一些,可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。(谨记:顺纹切条,横纹切片) 

3、之后选择放入白糖和花椒粉(或是姜粉)腌制十分钟左右。在腌制之后,再放入姜片和葱段,紧接着向碗中添加两小勺水,再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。时间到将其中的姜片与葱段挑出,打入一枚蛋清,并且放入适量的淀粉抓匀,再次腌制十分钟左右。

4、最后一步就是炒牛肉了,炒牛肉油要比适量多一些,而且一定要等到油锅热了,大火热油翻炒,只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维,并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆,爆炒出的牛肉会更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出,不然会变老变柴。

牛肉怎么做好吃又嫩-第3张图片

以上是牛肉怎么做好吃又嫩的方法。其实比较瘦的牛肉还是炒着吃好吃,无论是卤还是炖,瘦牛肉口感都会比较柴,发挥不出来牛肉最佳的风味。炒牛肉除了切的时候要注意横着纤维去切,也可以添加一点点小苏打去破坏牛肉的纤维结构,让牛肉保持鲜嫩的口感。切的时候要切薄片,炒的时候旺火快炒,保持牛肉中水分不流失。

相关文章:

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。