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炸酥肉怎么做酥脆好吃

炸酥肉怎么做酥脆好吃-第1张图片

炸酥肉是我们中国的传统特色美食之一,我相信很多人都喜欢吃,它的特点是吃起来酥脆、爽口、肥而不腻。因此,油炸酥肉也成为老少皆宜的美食,尤其是刚炸好的酥肉,金黄诱人,吃起来外脆里嫩。那么炸酥肉怎么做酥脆好吃呢?

酥肉之所以好吃,主要是因为原料买得好。我们先要准备好肥瘦相间的上好五花肉,如果你喜欢吃瘦肉,直接买里脊肉就行了。然后准备鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉,还有韭菜、糖、姜,就可以开始自己动手了。

炸酥肉怎么做酥脆好吃-第2张图片

Step 1:先将材料洗干净,将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗,将肉条放进去,然后倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉,搅拌均匀后放在一旁静置腌制。

Step 2:要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细的搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油,太少了酥肉会炸不起来,等到大火将油温烧至五成热的时候,就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉,味道会更加香浓,色泽金黄。

Step 3:是将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍,这一步非常重要,可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小,要保持大火高温来炸,第二次炸的时候就可以用中火了,等到猪肉变成金黄色,就可以快速捞出来了。

炸酥肉怎么做酥脆好吃-第3张图片

技术要领总结:

1、喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉,大家随意调节即可。

2、腌制时,只加葱姜块不能有效的腌渍出味道,正确的做法是加入葱姜汁,这样炸好的酥肉,葱香味很浓郁。

3、切好的猪肉,不要立即腌制,要先用清水将里面的血水洗净,这样能去除很大一部分腥味,一定要多加这1步,很关键。

4、炸肉时,下入锅中的肉片,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。

刚出锅的酥肉稍微放一小伙,不要马上吃,这样容易上火,而且对肠胃也不好。其实,炸酥肉怎么做酥脆好吃的方法很简单,但很多人只用淀粉或面粉,这样做出来的酥肉有一定不足,因为淀粉可以做出酥肉的脆,但韧性确不够;而面粉有韧性,但口感不脆。因此,如果把二者同时结合起来,就可以保证酥肉不仅有韧性,而且酥脆、香,一点也不油腻。

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